Une chambre froide peut être positive ou négative, selon qu’on désire y conserver des produits frais ou y stocker des aliments surgelés. En restauration on a besoin des 2 et il faut qu’elles soient installées dans une pièce qui n’est pas trop loin des cuisines pour éviter de perdre du temps à chaque fois qu’il faut aller chercher un aliment.
Bien situer sa chambre froide
J’avais visité un restaurant et je trouvais qu’il était vraiment mal conçu: le restaurateur avait décidé de mettre ses chambres froides à la cave. Résultat: les cuisiniers passaient leur temps dans les escaliers, sans compter le risque potentiel de chutes.
Il faut aussi que la chambre froide soit de la bonne taille. Cela ne sert à rien d’en avoir une grande qui soit toujours à moitié vide. D’autant plus qu’elle coûtera bien plus cher à l’achat qu’une plus petite.